にんにくは、適当な厚さに切り、レンコン、大根は乱切りに、玉ねぎはくし切りにする。

鍋に水と1の野菜、もつを入れ、野菜に火が通るまで煮て、豆を加える。

火をとめて、ルーを入れて溶かしたら、しばらく煮込む。

■もつの下茹で■
圧力鍋に、もつと生姜1片(スライス)、水をたっぷり(600cc位)を入れる。

圧がかかってから20分、その後自然冷却。