皮付きのチキンを使う場合はフォークで数回刺してから、皮なしならそのままで適当な大きさに切り、塩胡椒を適量ふっておく。

皮なしチキンの場合、さらに小麦粉を（すべてビニール袋内で手軽に）まぶしておく。下味をつけている間に野菜の方へ。

にんにく、タマネギ、ナスは適当な薄さにスライス。薄い方が火のとおりは早いです。

フライパンに油を熱し、にんにくを炒めてこんがりしたら別の鍋に取り出しておく。

チキンを焼く。特に皮付きの場合はこんがりと、皮なしでも表面がキツネ色になるように。ここでは完全に火が通らなくてＯＫ。

にんにくをあげた鍋に焼いたチキンを移し、油の残ったフライパンでタマネギとナスをしんなりするまで炒める。焦がさないように。

炒めた野菜も先ほどの鍋に移し、トマト缶とさらにその同量の水を加え、乾燥バジルを振ったら蓋をして中火で煮込む。

温まったらチキンストックと塩、あればトマトピューレを投入し、味をみて５分ほど煮込んだら完成。

〔クスクスと合わせる場合〕煮込み中にクスクス調理。少量の油を敷いたフライパンにクスクスとひたひた程度の熱湯を火にかける。

少量の塩を振り、かき混ぜながら水分が減ったら再び熱湯追加を２度繰り返してクスクスが好みの硬さになったら完成。５分程度。