大根と人参は千切りにし、塩をふってしんなりさせる。しんなりしたら水で洗って、水気をしっかり切る。三つ葉は2cm位に切る。

豆腐はキッチンペーパーに包み、しっかり水切りをする。

乾燥ひじきは水で戻し、ザルにあげて水洗いする。水気を切って、手で裂いた舞茸と一緒にフライパンで炒め、下味をつける。

和え衣の材料を合わせる。

すり鉢に豆腐を入れてすりつぶし、和え衣を加えてよく混ぜ合わせる。

具材を加えてサッと和える。