ゆずは重曹を混ぜたお水でよく洗う。特にヘタの部分は丁寧に。
ゆずの皮を白い部分をたくさん付けすぎないようにして剥く。

ゆずの皮を茹でるためのお湯を沸かしておく。
柚子の皮は重さを測ってから千切りにし、沸かしておいたお湯で2回茹でこぼす。

なるべく皮や白い部分が付かないように実をほぐして2と合わせ、全体量の1/3の重さのてんさい糖を入れて1時間ほど置く。

種と実の周りの白い部分は別にわけてとっておき、小鍋にかぶるくらいのお水を入れて弱火で煮る（ペクチンを作る）。

3に4のペクチン（お水だけ）を少量加えて火にかけ、ふたをして弱火で30分から1時間ほど煮詰めてできあがり：)