塩水を作ります。（水300㏄に塩小２弱、分量外の３％の塩水）千切りスライサーでかぼちゃを千切りにし塩水に５～７分浸ける。

１をザルに取り、流水で洗い水切りする。紫玉ねぎは繊維に沿って薄切り、新生姜も千切りにする。

クコの実は、ぬるま湯（分量外）に浸け戻しておく。クコの実は適宜（お好みで）加えてください。

２を水切りしている間に、ドレッシングの鶏ガラスープの素をお湯で溶き、残りの材料も加え混ぜ合わせる。

２の水切りした南瓜を更にペーパーや布巾等で包み水気を拭い、紫玉ねぎ、新生姜、クコの実を合わせ混ぜる。

時間があれば、５の状態で冷蔵庫に冷やしておく。皿に盛り付け、食卓でドレッシングをかけ召し上がれ。