スペアリブに塩、胡椒、ナツメグを刷り込む。肉の厚い部分にはフォークで軽く穴を開けておく。

漬け汁を合わせ、肉によくも見込んで1時間ほど漬け込む。時々ひっくり返したり揉み込む。

180℃に予熱したオーブンに入れる。

鉄板には軽くサラダ油を塗っておく。

身の厚い側を上にする。

15分加熱したら、ひっくり返して、さらに10分間加熱する。

仕上げに250℃で5分間焼き上げます。
竹串をさして、透明な肉汁が出てくればOK。そうでなければ加熱時間を延ばす。

焼きあがったら、皿に取り出し、食べる直前にトングで抑えながらナイフで切り分ける。

スペアリブの完成！
この写真で1.3kgの量。