魚のあらに汚れが有れば軽く水洗い。
あらを分別する。
腹身、血合、中骨周り、カマなど、骨の有り無し。

中骨周りやカマ、腹身などの骨がある部分は、カレー用スプーンで骨の回りの身をかき取る。

骨が無い箇所は、皮を切り離し。
血合などで、身が大きければ、沸騰したお湯に表面の色が変わる程度浸けて水で冷やす。

かき取った身や湯通ししなかった身は、包丁で叩いて荒くミンチにする。

お好みでチューブのしょうがや梅肉（分量外）と一緒に叩いても美味しい。

叩いた身は、大葉の上に等分して乗せる。

大根をつまにして、皿に盛る。

たんざくを5mm程の厚みに切って盛り付け、湯通しした身も同じ様に切り、大葉に盛った身を盛り付け。