レバーは30分ほど水にさらして血抜きした後、水気をよく拭き＊に1時間くらい漬け下味を付ける。（漬け込み時間は長くても可）

にんにく、生姜はみじん切り、ニラはざく切り、卵は割りほぐして☆で味を付けておく。●の調味料を合わせておく。

フライパンにサラダ油を熱し卵液を入れて、箸で大きく何回か混ぜ、かなり大きめの炒り卵を作り皿に上げておく。

下味を付けたレバーの水気をキッチンペーパーでよく拭き、◎を優しく揉み込む。 ※レバーがボロボロにならないようにね

同じフライパンに油を足し、にんにく･生姜を加え炒めたらレバーを入れて78割ほど火を通す。

ニラを加えたら軽く炒め合わせたら●の調味料を入れて味を付けし、先に炒めておいた卵を戻し、混ぜ合わせたら完成。