桜の葉はよく洗い、水気を切っておく。

鍋に湯を沸かし、１の桜の葉をさっと湯通しし、すぐに冷水に取る。

２をざるに取り、キッチンペーパーで一枚一枚水気を拭き取る。

桜の葉を１０枚づつ束にして半分に折り、ジッパー袋になるべく重ならないように並べる。

ぬるま湯に塩を溶かして塩水を作り、４に注ぎ、空気を抜くようにチャックを閉め、重石をして冷蔵庫に２～３日置く。

重石をはずしてそのまま冷蔵庫で保存すれば来年の桜餅までずっと持ちます。

冷凍保存する場合は、塩水を捨て、一束づつラップに包んでジッパー袋に戻し、冷凍庫へ。