貴妃鶏
ayuizumi @cook_40161876
中国の知り合いからこの料理を教わったのですが、名前を失念。先日テレビ番組で紹介され、名前がわかりました。
このレシピの生い立ち
中国に知り合いが何人かいますが、毎年わが家に必ずどなたかを招いていました。
そのうちの一人、大学教授の男性がわが家にきて、作ってくれた料理です。
日本語の先生なので、会話には苦労しませんでした(*^_^*)
貴妃鶏
中国の知り合いからこの料理を教わったのですが、名前を失念。先日テレビ番組で紹介され、名前がわかりました。
このレシピの生い立ち
中国に知り合いが何人かいますが、毎年わが家に必ずどなたかを招いていました。
そのうちの一人、大学教授の男性がわが家にきて、作ってくれた料理です。
日本語の先生なので、会話には苦労しませんでした(*^_^*)
アプリでひらく作り方
- 1
手羽先を関節から切り離し、10分くらい漬け汁につける。
- 2
ニンニク、ショウガはスライス。長ネギはぶつ切りにする。
- 3
水350～400ccに鶏ガラスープの素小さじ2杯を入れてスープを作り、醤油・砂糖・紹興酒を加えて調味液を作る。
- 4
椎茸・タケノコは一口大に切る。
- 5
サラダ油（標記外）で手羽先を素揚げし、油を切っておく。
- 6
中華鍋にサラダ油をひき、ニンニク・ショウガ・長ネギを香りが出るまで炒め、椎茸・タケノコを入れて炒める。
- 7
６に揚げた手羽先を加え、さっと混ぜ合わせたら、調味液とオイスターソースを入れてからめる。
- 8
水を加えて薄め、水分が半量になるまで中火で煮込む。
- 9
水溶き片栗粉を入れ、とろみがついたらごま油を回しかけてできあがり。
コツ・ポイント
・NHK「ためしてガッテン」で手羽先の骨離れをよくする方法をやっていました。『貴妃鶏』で検索すれば出ますので、それを参考にされるといいと思います。
・干し椎茸を使う場合は、薄める水にその戻し汁を使ってもいいですね。
つくれぽ
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