新鮮なイカはエンペラーから剥いで外側の皮を剥がし、胴体は開いて内側の皮を剥がす。頭と内臓を取り除き、肝は別にする。

胴体は斜めに隠し包丁を十字に入れて刺身にします。

刺身で食べやすい大きさに切り、皿に盛る。横にミニトマトとかいわれ大根ときゅうりを添え、刺身にネギとしょうを乗せる。