さわらは半分の大きさに切る。

菜の花は根元の硬い部分を切り落とす。

ふきのとうは水にさらしながら土の汚れや外のガクを取る。

たけのこはくし型に4等分にする。

さわら、菜の花、ふきのとう、たけのこ、帆立の水気をふく。

ボウルに天ぷら粉と冷水を加えて溶き、『青のり』を加える。

(5)に衣を付けて180℃の油でからりと揚げて、かごに盛り付ける。