グレープフルーツは半分に切ってくりぬき、身をとる。（このとき出る果汁はとっておく）

真鯛の刺身は一口大に切る。グレープフルーツと合わせる。

グレープフルーツ果汁とオリーブオイルをよく混ぜる。乳化してくるのでしっかり混ぜる。粒マスタードを加える。

菜の花は塩を加えた湯でゆがいて、１のグレープフルーツ、真鯛と同じような大きさにして混ぜる。