キャベツはざく切り、人参は千切り、ブロッコリーはゆでる、ちくわは斜めにスライス、ハムは短冊ぎり。

ビニール袋に、塩麹、キャベツ、ニンジンを入れて揉んで冷蔵庫へ半日。

出た水分を絞り、ハム、ちくわ、ブロッコリーをあえて完成。