ホンビノス貝を砂抜きします。冷暗所で、なめてしょっぱいくらいの塩水に一時間置きます。

貝殻同士をこすりあわせて、汚れをよく落とします。

鍋にホンビノス貝を入れ、水を八分目くらいまでいれます。

灰汁をとりながら貝が開いて、貝の出汁が出たら、味を整える程度に白だし、薄口醤油、本だしをいれます。

お好みで白髪ネギ、みつばを添えて出来上がりです。