じゃがいもは、皮付きのまま細の目に切る。玉ねぎは、スライスする。

1をオリーブオイルで炒め玉ねぎが透き通ったら塩・水1カップで弱火で煮込む。

じゃがいもに火が通ったらミキサーにかけざるでこす。

3に残り1カップの水を加え火にかけ温まったら豆乳を加え塩・こしょうで味を調え冷蔵庫で冷やす。仕上げに生クリームをかける。