さごしは中骨が食べるときに面倒くさいので、包丁を中骨に沿ってＶ字型に入れ、指でつまんで引くときれいにはずせます。

身のほうにだけ塩･胡椒をして（クレイジーソルトでもいい）真ん中にマヨネーズを絞ります。

半分に切って両面に粉を振るい、よく熱したフライパンにオリーブオイルを多めにひいて身のほうから中火で焼きます。

ひっくり返したときに皮が縮むので、フライ返しで軽く抑えてやると丸まらずに焼けます。

付け合せはパプリカとエリンギを炒めて、塩･胡椒にオイスターソースで味付けしました。