海南鶏飯（シンガポールチキンライス）
濃厚白濁鶏がらスープで作る、本場越えを狙った海南鶏飯（シンガポールチキンライス）です。
このレシピの生い立ち
ラッフルズホテルで食べた海南チキンライスが美味しかったので自分でもつくって見ることにしました。さらにひと手間加えることで誰もが唸るようなごちそうに大変身させることが可能なのではと思い特に白濁鶏がらスープを使ってこだわってみることにしました。
海南鶏飯（シンガポールチキンライス）
濃厚白濁鶏がらスープで作る、本場越えを狙った海南鶏飯（シンガポールチキンライス）です。
このレシピの生い立ち
ラッフルズホテルで食べた海南チキンライスが美味しかったので自分でもつくって見ることにしました。さらにひと手間加えることで誰もが唸るようなごちそうに大変身させることが可能なのではと思い特に白濁鶏がらスープを使ってこだわってみることにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
沸騰した大きな鍋に１kg以上の鶏ガラをいれ10分強火で煮る。このスープは濁りが強いので捨ててしまいます。
-
- 2
取り出した鶏ガラを水洗い。
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- 3
血合いや内臓のかす、脊髄などを取り除く。
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- 4
冷水を入れた大きな鍋にキレイにした鶏ガラを入れる。
ひたすらアクを取りながら最低3時間“強火”で煮る。 -
- 5
1時間位で鶏ガラを取り出しつぶしてまた大鍋に入れる。3時間の時点で2.5リットルくらいスープができているようにする。
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- 6
茹で鶏を調理する
鶏肉モモ肉あるいは胸肉を人数分用意する。
皮の部分をフォークでたくさん刺す。（変形防止） -
- 7
この鶏を白濁鶏ガラスープに投入。
入れた時点からとろ火でOK。平行してご飯を炊き始めます。 - 8
ご飯が炊けたころ取り出して食べやすい大きさに切って皿に盛り付け。※皿にはサニーレタスとコリアンダーをしいておく。
-
- 9
チキンライスを作る
玉ねぎ半分をみじん切りにする。
これを大さじ一杯のごま油で透明感が出てくる程度に軽くいためる。 -
- 10
ジャスミン米（日本米でも可）450gをさらっと研ぐ。
これを玉ねぎと一緒に軽くいためる。（油が回る程度で十分） - 11
これを炊飯ジャーに入れます。
さらに先ほど作った白濁鶏ガラスープをおよそ600mlくらい入れスイッチをON。 - 12
ソース1 甜面醤と醤油を一対一で混ぜ合わせる。
ソース2 市販のチリソース
添え物 おろししょうが おろしにんにく - 13
鶏スープ
器に刻みネギと塩・こしょうを適量入れてそこに先ほど作ったスープを注ぐ。
今回はコショウの代わりに黒七味を使用。 - 14
盛り付けていきます。
お好みでサラダやチンゲン菜の炒め物なども添えてもいいでしょう。 -
コツ・ポイント
今回は全部で4時間くらいかかっていますが鶏スープのストックさえあればあっという間に作れそうです。
この濃厚な鶏スープはそのまま水炊きにも応用できますので是非応用してください。
つくれぽ
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