ごぼうのきんぴらの彩り野菜和え
『きんぴらごぼう』と千切り野菜を合わせてチャチャッと和サラダ
このレシピの生い立ち
ごうぼうのきんぴらが残っていたのでリメイクでサラダ仕立てにしてみました。ボリュームupで美味しかったので、これはリメイクではなくきんぴらから作るレシピ仕様にしようと試みました。
ごぼうのきんぴらの彩り野菜和え
『きんぴらごぼう』と千切り野菜を合わせてチャチャッと和サラダ
このレシピの生い立ち
ごうぼうのきんぴらが残っていたのでリメイクでサラダ仕立てにしてみました。ボリュームupで美味しかったので、これはリメイクではなくきんぴらから作るレシピ仕様にしようと試みました。
アプリでひらく作り方
- 1
【ごぼうのきんぴら】ごぼうは、タワシなどで擦って泥を洗い落とし（又は包丁の背で皮をこそげ落とし）斜切りに切り分け、
- 2
さらに縦薄切りにし千切りにします。なるべく細く切ってくださいね。（炒める時に火の通り具合と彩り野菜とのバランスで）
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- 3
ごぼうはサッと水に放ち（アク抜き兼少々の水分が必要）直ぐにザルに上げ水切りし、
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- 4
中火に熱したフライパンに油を引き、３の牛蒡をしっかり油が馴染むまで炒める。
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- 5
しっかり炒め合わせたら、中火弱～弱火にし☆印の調味料を加え炒め煮する。調味料の水分がほぼ無くなれば出来上がり。
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- 6
【彩り野菜】人参・大根は千切りスライサーで切り分けました。玉ねぎは繊維に沿って薄切りに
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- 7
茗荷は半分に切り斜め薄切り、水菜は長さ５cmに切り分け、全ての野菜を水に放ち、
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- 8
ザルに上げしっかり水切りする。（サラダドライヤーで水切りしました）
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- 9
ボウルに８の野菜、５の牛蒡のきんぴら、いりごまを混ぜ合わせ、最後に仕上げの調味料を加え更に混ぜ合わせたら出来上がり。
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- 10
参考：人参30gは1/5~1/6本、大根80gは5㎝輪切りの半分量です。手秤で刻んだ根菜は片手いっぱい約100gが目安
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- 11
９で仕上げの調味料を加える時に、先にごま油を混ぜ合わせ油分を野菜にコーティングさせると、２、3時間程はシャキシャキ感が
- 12
保てるので、和えて盛皿ごと冷蔵庫で冷やすと美味しいです。
コツ・ポイント
ごぼうのきんぴらを始め野菜はなるべく細い千切りにしましょう～!!!調味は簡単なので、千切り野菜は予め切って冷蔵庫でよく冷やしたほうが美味しいです。
つくれぽ
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