玉ねぎをみじん切りにし、サラダ油で炒める。透き通るまで炒めたら火を止め、ボールに移して冷ます。(レンジで加熱でも可)。

(1)に■の材料を入れ、粘り気が出るまで十分に捏ねる。手にサラダ油(分量外)を塗り、空気を抜きながらタネを丸く形成する。

フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグの中央を窪ませて並べる。中火で両面に焦げ色が付くまで焼く。煮込むので生焼けでも可。

(3)のフライパンに□のソースの材料を入れて煮立たせる。風味が飛ぶので、バターは最後に入れる。

ソースにとろみがついて、ハンバーグに竹串を指して何も付いて来なかったら出来上がり。