クリームチーズを泡立て器でなめらかに混ぜて、砂糖の半量を入れて、良く混ぜ合わせます。

卵黄と溶かしたコーヒーを順に入れて混ぜます。粉を入れて混ぜ合わせます。

卵白を泡立てて途中、残りの砂糖を２回に分けて入れます。ピンと角が立つ、しっかりとしたメレンゲを作ります。

４のボールにメレンゲの１/３を入れて、ゴムべらでまんべんなく混ぜ合わせます。

残りのメレンゲを入れて、ボールを回しながら底からすくい上げるように、やさしく混ぜます。

型に入れて表面をならして、１０㎝程の高さから落とします。１７０℃に予熱したオーブンで３５分焼きます。

串を刺して何もついてこなければ出来上がり。型から外して網の上で冷まします。