干し椎茸を天日で１時間干し、250ccの水で冷蔵庫で１日戻す。蓋はしないで下さい。

豆腐をさいの目に切り、熱湯で茹でて、冷めるまで放置。
冷めたら、ザルにあげる。

水煮の筍、にんにくの芽、椎茸を細かく切る。豆鼓を粉々にする。大蒜をスライスする。ひき肉を紹興酒①でもんでおく。

鍋にひたひたになるほどごま油を入れ、弱火にし、そこに大蒜を入れ、大蒜がキツネ色になるととりだす。

豆板醤、豆鼓、甜麺醤を混ぜておき、鍋に入れて、少し炒める。

鍋を強火にし、ひき肉を入れて、ひき肉どうしが引っ付かないようにまぜる。

豆板醤、豆鼓、甜麺とひき肉が混ざったら、大蒜の芽、さっきの大蒜、水煮の筍、戻した椎茸を入れて混ぜる。

よく混ぜたら、豆腐を入れ少し混ぜる。

干し椎茸の戻し汁で溶いた鶏がらスープと、紹興酒②、醤油、オイスターソースを入れる。

まぜたら、水溶き片栗粉を入れて火を消して、よく混ぜたら完成。

お好みで香菜を乗せたり、花椒をかけたりして下さい。