里芋の皮を剥いて、大きいものは一口大くらいに切る。里芋は皮を剥くだけで、ぬめりを取らなくてOK

ビニール袋に1の里芋と塩麹を入れて少し揉む。1時間くらい冷蔵庫で寝かす。一晩おいても大丈夫。

きれいなビニール袋に2の片栗粉を入れ、里芋も数個入れて振る。

揚げ油で竹串が刺さるくらいになるまで揚げる。