アオリイカは胴と足に分けてゲソは内臓やくちばしを除去しておきます。ミミは皮を剥いで一口大にカット。

ゲソは一口大にハサミでカットします。あら塩を振って揉みながら汚れとぬめりを取ります。その後しっかり水洗いします。

一口サイズにカットしたミミを加えて、熱湯をさっとかけ全体が白くなったら完成です。