梅を洗い、よくふき、ヘタを取る。

最低24時間凍らせる。

ビンをよく洗い、アルコール消毒する

梅3分の1、氷砂糖3分の1を交互にビンに入れ、最後に酢を入れる。

汁が出てきたら、毎日クルクルとビンを逆さにしたりして混ぜる。

一週間〜10日で氷砂糖が解けたらできあがり。

長期保存するなら、梅を除いたシロップを火にかけて煮る。アクが出るので取る。

煮沸した容器に入れてなるべく冷蔵庫へ入れる。