鶏胸を一口大に切り塩麹と一緒に袋に入れ一晩おく。

細切りにしたキャベツとえのきと酒を鍋に入れる。蓋をして中火で5分蒸し、皿にとりだす。

鶏胸の袋に片栗粉を加える。オリーブオイルを引き、弱めの中火で鶏胸を焼く。

野菜を鍋にもどし味をみながら塩麹を加える。