ゴーヤの両端を切り落とし、縦半分に切る。

中の種と白いフワフワをスプーン等で取り除き、0.5~1㎝位の半月切りにして塩で軽く揉む。

10~15分放置したら、沸騰したお湯に入れて5分位。冷水に取る。(色がきれいなままになります)