水に昆布をいれ、丸1日置いて昆布だしを作っておく。昆布は取り除き、出汁だけを圧力鍋に入れる。

大根は皮をむき、約3㎝の輪切りにする。裏側になる面に、包丁で×印の切込み（隠し包丁）を入れ水にさらす。

水気を切った2を1に並べていれ、フタをして中火で加圧を始める。沸騰し蒸気が出始めたら弱火にして約12分加圧する。

フタをしたまま自然に圧が下がるのを待つ。ハチミツみそに大根の煮汁を加えてのばす。皿に盛り付けた大根にかける。