まず、アジを三枚におろします。まな板にふり塩をしてアジを置いて、エラのすぐ下から包丁を入れて頭を落とす。

尾の近くにある、固いゼイコを包丁で削ぎおとす。

アジの肛門のところに包丁を入れ、指で内蔵系を出してよく洗う。

包丁を中骨より少し上にセットして中骨のごりごりと包丁にあたる感触を確認しながらまず片面おろす。

ひるまず、一気に包丁をすすめるのがコツ。

アジはひっくり返してまた同じように片面もおろす。

中骨はピンセットまたは手で骨を抜き、ピラピラした小骨は包丁で切る。

開いたアジは軽く塩をふって水分を抜く。

梅は種を取り、包丁で軽く刻む。

アジの片面に岩のりの佃煮を塗る。

アジのもう片方には梅を塗る。

最後に横から大葉で挟む。

フライは小麦粉→溶き卵→パン粉の順でつける。

衣をつけたらすぐ熱したフライパンに油を大さじ3ほど入れてアジを表面揚げや気にする。すぐ熱が通るので注意する。