キッチンペーパーで水けを拭き取り、フライパンにオリーブオイルを多めに入れて両面を焼きます。

明太子とマヨネーズを混ぜこみます。
むらがないようにしっかり混ぜこんでください。

焼いたレンコンの表面に８等分に分けた明太マヨをのせてオーブントースターで少し焼きます。

表面がカラッとして焦げめが少し付いたら取り出して出来上がりです。
青紫蘇などを添えます。