かまぼこの炒め物
塩麹が、かまぼこのうま味を引き出し、ごはんにぴったりのおかずができあがりました。
ごま油の香りも食欲をそそります！
このレシピの生い立ち
お正月用の残った「かまぼこ」を無駄にすることなく利用できる料理を考えました。
塩麹は、酵素の働きによりたんぱく質を分解し、食材のうま味を引き出します。かまぼこ、ベーコン、卵からしっかりうま味が引き出され、おいしく味わえることを確認しました。
かまぼこの炒め物
塩麹が、かまぼこのうま味を引き出し、ごはんにぴったりのおかずができあがりました。
ごま油の香りも食欲をそそります！
このレシピの生い立ち
お正月用の残った「かまぼこ」を無駄にすることなく利用できる料理を考えました。
塩麹は、酵素の働きによりたんぱく質を分解し、食材のうま味を引き出します。かまぼこ、ベーコン、卵からしっかりうま味が引き出され、おいしく味わえることを確認しました。
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- 1
材料の下ごしらえをする。
●かまぼこは、板から外し、縦に半分に切ってから、小口から薄く切る（いちょう切り）。 -
- 2
●しめじは、根元の先にある石づき部分を切り落とし、さらに裂くようにして分けて食べやすくする。
- 3
●ベーコン（ハム）は、約4cm長さにざく切りにする。
●青ねぎは小口切りにする。
●卵は溶いておく。 - 4
フライパンにごま油をしいて温める。
-
- 5
中火で、ベーコンを入れて炒める。
-
- 6
次に、かまぼこを入れて炒める。
-
- 7
次に、しめじを入れて炒める。
-
- 8
しめじがしんなりしてきたら、中央を空けて卵を流し込む。
-
- 9
卵が半熟なったら卵をかき混ぜる。その後、全体を混ぜ合わせる。
-
- 10
火を弱めて、塩麹（液体）、濃い口しょうゆ、みりんを入れて混ぜ、味をなじませる。
-
- 11
ねぎを入れて、さっと混ぜる。
-
- 12
盛り付けて、できあがり。
-
コツ・ポイント
ベーコンを使用する際は、濃い口しょうゆの量を少なくして塩分を減らすと良いです。
卵を2個にして、ご飯の上に乗せてどんぶりにしたり、戻した春雨を入れて炒めても、とてもおいしいです。
簡単にできるので、もう一品欲しい時に助かると思います。
つくれぽ
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