イカは内臓などを取り除いて、胴体部分と足の部分に分ける。胴体はエンペラを外して、ペーパータオルなどを使って皮をむく。

エンペラと足の部分は食べやすい大きさにぶつ切り。胴体部分とともに、バットなどに入れて酒をふりかけておく。

ボウルなどに、鶏挽肉を入れて酒をふりかけて混ぜる。玉ねぎを粗みじん切りにして混ぜ、クレイジーソルトをふってよく混ぜる。

イカの胴体部分に３、のミンチを詰めて、楊枝で縫うように留めて蓋をする。

フライパンにオリーブオイルを入れて薄くスライスしたにんにくを入れて弱火で香りが出るまでこんがり炒める。

アンチョビフィレを刻んで５、に入れて炒める。イカのエンペラと足の部分を軽く炒めて、取り出しておく。

トマトはボウルなどにすりおろして、すりおろしきれなかった部分は小さく切る。６、に入れてふつふつ煮立たせる。

イカの胴体部分を７、に入れて、時々ソースを上からかけながら、くるくる転がしながら、弱めの火で蓋をして１０分ほど煮る。

イカの中に入れたミンチに火が通ったら、イカの胴体部分を取り出す。

フライパンに残ったソースに白ワインを入れて、軽く煮詰めてクレソルで味をととのえる。

炒めて取り出しておいたエンペラと足の部分のぶつ切りをフライパンに戻して、ふつふつ温める。

取り出してあったミンチの入ったイカの胴体部分の楊枝を外して、1ｃｍ幅くらいの食べやすい大きさの輪切りにする。

皿に１０、を敷いて、１１、を盛り付ける。あればパセリのみじん切りを上にちらして、レモンの櫛切りを添える。