まず、うろこ(父はゼイゴと言ってましたが･･･）を尾の方から包丁を滑らせる感じで取り除きます

胸ビレからお腹にかけて包丁を当てて、頭を一気に落とします。

切り落とした部分から腹ビレにかけて包丁を入れて、お腹を開きます。肛門があるのでその部分まで包丁を入れます。

包丁の先でハラワタを掻き出します。

中心部分が血合いといって、血がたくさんあるので、流水で血をきれいに流します。これをやらないと生臭くなります。

背中をおろします。尾から頭に向けて滑らす様に開きます。骨に沿うような感じで包丁を入れます。カリカリっと音がするのが目印！

身を反転させて、同じようにお腹側も尾から開いていきます。これを両サイドやります。

ここまでが三枚おろしです！！

ハラワタを包んでいたお腹の骨を包丁を斜めに引いてそぎ落とします。

中心線に沿って骨が残っているので、骨抜きで丁寧に骨を抜き取ります。

頭側からそっとシールをはがす様な感じで、皮を剥いでいきます。

ほら！お刺身っぽくなってきたでしょ？？

まん中の骨だけの部分にも身がくっついているので、スプーンでこそぎます。これで完成！！

下処理が終わったら、適当なサイズに切ります。

しょうがをすりおろし、ねぎをみじん切りにし、魚と合わせて包丁でたたきます。