野菜の準備をする。玉ねぎは6等分、じゃが芋も皮を剥いて4等分に切る。牛肉に塩コショウ(分量外)と振っておく。

圧力鍋にサラダ油を入れて、強火で牛肉の両面を焼く。牛肉に焼き色が付いたら、赤ワインを回しかける。

スプーンで灰汁をすくい、■の材料を入れる。圧力鍋の蓋をして、強火で加圧する。

蒸気が出て加圧が始まったら弱火にし、4～5分煮て火を止める。自然冷却したら蓋を開け、塩気が足りないようなら足す。

ご器に盛り、あればパセリを振る。