ささみは筋をとり斜め薄切りにする。
ほうれん草は熱湯でさっとゆでて冷水で冷まし、5cm長さに切る。

にんじんは4〜5cm長さの細切りにする。

鍋にだし汁・みりん・ささみ・ほうれん草・にんじんを入れて火にかけ、煮立ったらアクをとる。

ささみの色が変わったらご飯を入れてフタをして、弱火で5分程煮る。

醤油をまわし入れ、塩で味をととのえる。

卵を溶いてまわし入れ、火を止める。

器に入れてねぎをちらす。