牛すじを一口大に切ります。

お鍋に水と酒を入れ、1を入れてから火をつけ強火で沸騰させます。

アクが出始めたらアク取りで掬いながら、強火で沸騰させた状態を10分ほど続けます。

10分経ったら中火から弱火で1時間半〜2時間程煮込みます。スープの量が減ったらお湯を足して下さい。

一口大に切った玉ねぎとジャガイモとブイヨンを鍋に入れて、野菜に火を通します。大体中火で10分〜20分。

塩こしょう、味の素で味を整えたら、うどんを入れてできあがり。