鶏胸肉の余分な脂を取り除き観音開きにする。

鶏胸肉に塩麹・酒・砂糖を加え、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。こうすることでしっとり柔らかに仕上がります。

寝かせた鶏胸肉の余分な水分を拭き取ります。

にんにく・バジル・塩をなじませます。

下味をつけた鶏胸肉をラップで包み凧糸で縛ります。その後冷蔵庫で一晩寝かせます。

一晩寝かせた鶏胸肉をジップロックに入れ水から茹でていきます。