ゴーヤーを1.5㎝くらいの厚さの輪切りにし、種を小さいスプーンなどでくりぬく。塩もみをしておく。（20分くらい）

パン粉に牛乳をかけ、かるくなじませる。ミンチ肉、塩コショウと一緒にこねる。

ゴーヤーの穴の内側に小麦粉をぬって、２を詰める。

フライパンに油をしき、2を並べる。中火で底がこんがりするまで。

裏返して、弱火にする。底がうっすら色づいたら、料理酒を軽くひと回しかけ、蓋をして2分～3分で完成。