バターは常温に戻しておく。粉類はあわせてふるっておく。

ボウルにバターを入れ、クリーム状に白っぽくなるまで練る。砂糖、卵、はちみつ、ショウガも加えよく混ぜる。

ふるった粉類を加え、木ベラでさっくりと混ぜる。ラップに包み、冷蔵庫で1晩寝かす。

ラップ2枚の間に生地をはさみ、麺棒で5mm厚さに伸ばす。上のラップをはがし、薄力粉（分量外）をはたく。

抜き型にも薄力粉をまぶし、型抜きする。クックパーをしいた天板に並べていく。オーブンを170℃に予熱する。

170℃のオーブンで18～20分焼く。

アイシングを作る。粉砂糖にレモン汁を少しずつ加えていき、その都度よく混ぜる。

竹串を使って、クッキーを縁どったり、模様をつけたらできあがり♡