さつまいもは電子レンジで柔らかくする。小鍋に牛乳と一緒に入れひと煮立ちさせ、軽くつぶしておく。

卵は卵黄と卵白に分ける。卵白に砂糖の半量を入れ泡立器でメレンゲを作る。

卵黄に残りの砂糖と塩糀を入れ、白っぽくなるまで泡立器で混ぜる。サラダ油も追加し、さらに混ぜ合わせる。

3に1のさつまいもを入れる。2のメレンゲの半量を入れ、木べらで混ぜる。

残りのメレンゲ、米粉、ベーキングパウダーを入れ、さっくり混ぜる。

型に生地を流し込み、180度で予熱したオーブンに入れ、45分焼く。