玉ねぎ、ニンニク、セロリはみじん切りに。貝類は砂抜きしておく。有頭エビの背ワタも気になるなら処理しておく。

水800ccにサフランをひとつまみいれておく。
お鍋にオリーブオイルを加え、ニンニクを炒める。

ニンニクの香りがしたら、玉ねぎとセロリを炒める。飴色になるまで炒めてください。

次にサフランを加えた水とトマト缶、白ワイン、コンソメ、魚介類を入れ、タイムとローリエ、あればブーケガルニを入れ沸騰させる

このとき貝類はまだいれないでください。煮だってきたら、アクを取り味を整えるため、バター塩胡椒、醤油ひとまわり入れる。