えのきの固い根の部分を切り落とし、三等分くらいに切り分ける。
固まっている部分は、ほぐしておく。

オリーブは、種のあるものは種を除いて、簡単に細かくする。
輪切りのものはそのままでもいいし、適当に切っても。

ふたのある鍋にえのきを入れ、塩をひとつまみ全体に振って中火で炒める。

えのきがしんなりしてきたら、オリーブを入れる。

白ワインを入れてアルコールを飛ばしてから、弱火にし、ふたをして10分程蒸し煮にする。

蒸し煮の途中で、鍋いっぱいに泡がたってくるので、ふきこぼれとコゲに注意する。

※ここでとろみを十分に出すのがポイント。

水分がなくなったら、味を見る。足りないようなら、塩を足す。
塩漬けのオリーブを使うときは、味付けに注意。

香り付けにオリーブオイルをまわしかけ、バジルをちらして、全体にからめる。
（これは省略してもＯＫ。お好みでどうぞ）

保存容器に入れて冷やしてもいいし、温かいうちに食べても美味しいです。
冷蔵庫で３～４日はもちます。