下処理：ゼイゴ、頭、内臓を取り除き、背開きにして中骨と腹骨を取ります。

衣付け：薄力粉 → 溶き卵 → パン粉の順につけます。

揚げる：170〜175℃の油で、片面約2分、裏面約1〜2分を目安に、中までしっかり火を通します。

仕上げ：網の上で油を切り、キャベツとレモンを添えます。