豚肉は小さめの鍋に入れてひたひたの水を入れ、水から火にかけます。（あれば小さい土鍋が理想です。）

沸騰後、２～３分後火を止め、毛布などでくるみ保温。さめるまで放置します。

さめたらビニール袋に肉を移し、調味料を加え、空気を抜いて冷蔵庫で半日以上漬け込みます。

薄くスライスし、漬け汁をかけて、付け合せの野菜を添えてどうぞ。