玉ねぎを1cm角に切る（だいたいでOK！）

ナスは小さめの一口サイズに切り、あく抜きをして、ザルにあげておく

にんじん、まいたけ、ズッキーニ、パプリカを食べやすい大きさに切る（ちょっと小さめに！）

アスパラを、3〜4cm位に切る。（だいたい4等分サイズ）

ミニトマトはよく洗ってヘタをとっておく

鶏のササミを熱湯で5分位茹で、氷水にとって冷まし、手で細かく裂いておく

大きめの鍋に油大さじ2を加えて、中火で玉ねぎを炒める

玉ねぎが色付いてきたら、にんじん&まいたけ&ズッキーニ&パプリカも入れて一緒に炒める

野菜にひと通り火が通ったら、水1250mlと、裂いておいたササミを加えて、蓋をして中火のまま25分

その間に、ナスを多めの油で炒めて、ブラックペッパーで味付けをする

アスパラを熱湯で5分茹で、そこにミニトマトを加えてさらに1分茹でて、ザルにあげる

一度火を止めて、カレールーを1箱分入れ、弱火でさらに15分煮込む

出来上がり！！お皿にご飯とカレーを盛り、別口で調理しておいたナス&アスパラ&ミニトマトをトッピングする