カサゴはエラ・内臓・ウロコを取り、よく洗って塩を振っておく。３０分以上は置いたほうが良い。

ペーパーで水分をよく拭いてから、もう一度、塩・こしょうを振る。２～３ヶ所切り込みを入れておく

片栗粉を薄くまぶす。腹の内側まで丁寧に。余分な粉をはたいてから、油で揚げる。

揚げている間に、あんかけスープを作る。 〔あんかけ〕の材料を鍋で火にかけ、煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

揚げた魚の上から、３ のあんをたっぷりかける。