台湾 鳳梨酥 パイナップルケーキ
本当は型を使った方がずっとずっと簡単にきれいに出来ます。本当です。
このレシピの生い立ち
Erway, The Food of Taiwan (HMH, 2015)にのっていたレシピを参考に、餡の砂糖の量を大幅に減らしたり、外皮と餡の割合を変えるなど、いくつかの工夫を加えて作ってみました。
台湾 鳳梨酥 パイナップルケーキ
本当は型を使った方がずっとずっと簡単にきれいに出来ます。本当です。
このレシピの生い立ち
Erway, The Food of Taiwan (HMH, 2015)にのっていたレシピを参考に、餡の砂糖の量を大幅に減らしたり、外皮と餡の割合を変えるなど、いくつかの工夫を加えて作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
パイナップルの葉っぱと底を切り落とします。
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- 2
縦に8切れに切り、外皮と硬い芯を切り落とします。
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- 3
刻んで、水と砂糖を加え、中火にかけます。沸騰したら火を弱め、時々混ぜながら2時間ほどかけて煮詰めていきます。
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- 4
30分経過。だんだん水分がとび、色が濃くなってきます。
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- 5
1時間経過。ジャムのような感じになってきました。
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- 6
1時間半経過。べとべとしてきます。
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- 7
2時間経過。色が濃くオレンジ色っぽくなり、ねっとりとしたペーストになったら餡の出来上がりです。
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- 8
ラップに包んで、冷蔵庫へ。パイナップル1個が、手のひらに乗る大きさのペーストになりました。
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- 9
粉類を全部混ぜ、1cm程度の立方体に刻んだバターを加えます。指先でバターを潰しながら粉になじませます。
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- 10
全体がなじんだら、水を加えて全体をまとめて、ラップをかけて冷蔵庫で30分以上寝かせます。（練りパイづくりの要領と同じ）
- 11
10を冷蔵庫からだし、10等分にして、お団子にします。お月見の団子くらいのサイズになります。
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- 12
8のパイナップル餡も、10等分して、丸めます。
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- 13
打ち粉をした台の上で、11のお団子を餃子の皮ほどの大きさに手で伸ばし、真ん中にパイナップル餡をのせます。
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- 14
スクレイパー等を使い、餡を生地で包みます。
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- 15
包んだら、さいころを転がすように回転させながら、スクレイパー等を使って、6面すべてを平らにならし、立方体に成形します。
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- 16
オーブンシートの上に並べ、175度に予熱したオーブンで30分ほど焼きます。
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- 17
冷ましてからすすめます。
コツ・ポイント
打ち粉をたくさん使わないと、生地がだれてくるように思います。四角いセルクルを使って焼いたほうが、確実に美しく上手な仕上がりになりそうです。型を使ったレシピもアップしています。
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