柚子は半分に切って、果汁を搾る。しょうゆとみりんを鍋で、弱火で約１分煮立てる。

①に鰹ぶしと昆布を入れて一晩寝かせる。翌日網で濾して、煮沸消毒した容器に詰めて冷蔵庫で保管する。