アスパラは下処理をして、２ｃｍ程の長さに切り、さっと「やや硬め」位に茹でておきます。

トマトの種を取り除き、一口大に切ります。ピーマンは１ｃｍ角の大きさに切り、レタスは食べやすい大きさにちぎっておきます。

卵をボールに割り入れ、少々の塩・コショウと小さじ１杯のオリーブオイルを入れて混ぜ合わせておきます。

フライパンに大さじ１杯のオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたニンニクを加えて、こんがり茶色くなるまで加熱します。

４に、トマト・ピーマン・レタスを入れて炒めます。火が通ってきたらアスパラを加え、塩・コショウを入れます。

３の卵液を加え、さっくりからめるようにして焼きあげます。あまりかきまぜないほうがいいようです。