たまねぎは半分に切って縦にうすぎり、ホウレンソウはゆでて水けを絞る。豆腐はクッキングペーパーに包んでレンジで1分水きり

フライパンでバターを熱し、玉ねぎを透き通るまで炒める。小麦粉を加え、玉ねぎ全体にまずすようにいためる。（弱～中火）

粉が全体にいきわたたら、牛乳を加え、火を強くして沸騰直前まで加熱し、火を弱くして、とろみがつくまでかき混ぜながら加熱。

塩こしょうで味を調え、火を止めたら、口大に切った豆腐と3～4cm長さのホウレンソウを加え、混ぜながら弱火で温める。

グラタン皿に4を盛り付け、チーズ・パン粉をのせて、オーブントースターできれいな焼き色がつくまで加熱する。できあがり！